Líneas de trabajo:

• Diseño de matrices alimentarias.
• Análisis fisicoquímicos para obtener relaciones entre procesamiento, estructura y propiedades físicas.
• Determinación de liberación de nutrientes y compuestos bioactivos utilizando sistemas de digestión in vitro (protocolo INFOGEST).

Servicios:

• Diversos análisis de laboratorio: tamaño de partícula, potencial Z, ensayos reológicos, análisis de estabilidad de dispersiones/emulsiones, determinación de tensión superficial e interfacial, ángulo de contacto, ensayos de propiedades texturales, medición de humedad y actividad de agua, determinación de polifenoles y capacidad antioxidante, evaluación de vida útil.
• Desarrollo de productos: deshidratados (secado convectivo, secado por atomización, liofilización), emulsiones (homogeneización alta presión), extruidos (pastas y productos de humedad intermedia).